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鶏専門店のソムリエシェフ仕込み

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野菜との相性抜群!

素材本来の上質な風味とコク

フランス文化圏内の数百年の歴史の中で
改良に改良を重ねフレンチ料理の美味しさを
追求するために生み出された鶏

遠州黒鶏は、フランス原産の黒鶏であり、同国の3大地鶏であるプレノワール(Poulet Noir)を遠州の温暖な気候と徹底的にこだわり抜いた環境下で生育を行っているブランド地鶏です。世界有数の食文化を誇るフランスで、フレンチ料理に最も適するように長い年月をかけ、改良に改良を重ねて開発されたフランスを代表する鶏であり、フランスの農林水産省の厳しい基準により特に品質の高いもののみに与えられる「ラベルルージュ」の認定を公的に与えられています。
プレノワールを飼育している農場は日本国内でも圧倒的に少なく、2020年現在では8つの農場のみです。提携農場では、「食は命なり」との理念のもと、食べ物を育てることは生命を育てることであると考え、食する人の健康を第一に、自然が多く温暖で恵まれた環境下でストレスのない健康な鶏をのびのびと育てています。

自然環境を再現した
オーガニック飼育

遠州黒鶏を育てる農場では、自然に最も近い環境を再現すべく、与える餌には化学添加物や抗生物質はもちろん、遺伝子組み換え飼料である輸入大豆やとうもろこし等も一切与えておりません。
自然の鳥が生活するのに近い環境を再現するため、天然飼料のみを乳酸菌、酵母で発酵させた自家配合発酵飼料でオーガニック飼育を行うことで、肉質が柔らかく高品質で美味しい鶏をお届けすることができるのです。

5ヶ月間以上長期で育てる
高品質の完熟鶏

通常の食用鶏は、複数の抗生物質やビタミン、栄養剤を摂取させ4ヶ月ほどの短期間で強制的に太らせる飼育を行うことが多いため、細胞が粗く病気になりやすいと言われています。
また、合理化や効率化のために1坪あたり70羽程度で飼育するなど健康な鶏が成長する環境ではありません。 遠州黒鶏は、1坪あたり30羽以下で飼育を行い、日中は放し飼いで自由に運動する環境で育てており、飼育期間も5ヶ月以上と長いため高品質で健康、安全で美味しい完熟鶏に成長します。

もも肉・手羽元・手羽先+自家製つくね

絶品部位をたっぷりと

水炊き鍋には、遠州黒鶏の柔らかくジューシーなお肉を余すことなくご堪能いただけるよう、
もも肉と手羽先、手羽元、そして酉泰特製のつくねもたっぷりとお届けいたします。
日本三大地鶏とは異なる至福の柔らかさ、とことんこだわったオーガニック飼育によるほどよい弾力と甘みをお楽しみください。

沁みわたる極上素材のコクと旨み

シンプルな塩味仕立てのスープに遠州黒鶏の臭みの一切ないダシがたっぷりと沁みわたり、
新鮮な野菜と醸し出す絶妙なハーモニーをご堪能いただけます。
白菜や白ネギ、しいたけや水菜などお好みの野菜を入れてお召し上がりください。
柚子胡椒などの薬味との相性もぴったりです。
ふわふわでぷりぷりの鶏肉の素材本来の美味しさはもちろん、鍋全体に広がる濃厚なコクと旨みにやみつきになる方続出中です。

上質なワインやお酒と嗜む鍋

ソムリエ資格を持つシェフが試行錯誤を重ねて開発したメニューのため、ワインとの相性が抜群です。
重めの白ワイン、軽めの赤ワインはもちろん、旨味の強い日本酒やビール、ハイボールなど美味しいお酒のお供に大好評です。
上質のお酒と一緒に極上の遠州黒鶏をお楽しみください。

さばきたての鶏を即日調理

使用する遠州黒鶏は、朝じめした新鮮なものが店舗に直送されてきます。
新鮮なまま即日調理し発送しておりますので、鮮度抜群の状態でお召し上がりいただけます。
遠州黒鶏本来の極上の味わいをお楽しみいただけるよう、最高の素材を最高の状態でお届けさせていただきます。

〆は濃厚スープで絶品雑炊に

遠州黒鶏の上質で濃厚なダシと野菜のエキスがたっぷり沁みだした水炊きのスープは、旨みと栄養が詰まったごちそうです。
美味しいお鍋を食べ終わったら溶き卵とご飯を入れるだけで絶品の雑炊が完成します。
最後のしめに是非ともお試しください。うどんを入れてお召し上がりいただくのもおすすめです。

御贈答にも最適です!

厳選した希少素材をふんだんに使用した鶏料理専門店の商品はお歳暮・お中元はもちろん、
お祝いや記念日などのプレゼントにも大変喜ばれております。
上質なワインや日本酒との相性もぴったりなため、お酒を嗜まれる方への贈り物としてご好評いただいております。

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